江苏先卓食品科技有限公司  

加关注0

面包专用糖浆有其独特的品质特点在欧美早被广泛使用，现国内一些大型工厂、高档饼房亦开始使用。特点是：1、可完全替代蔗糖，按现行情糖价，可大大降低成本 2、由于糖浆在面团中有良好的发散性，和有被酵母直接吸收的糖分，醒发效率提高很多。3、蔗糖的颗粒在和面搅拌时的摩擦会割断部分面筋，而糖浆的液体特征不但不会损伤面筋，反而会呵护面筋的形成。 4、由于糖浆有较大的渗透压有一定得保水性，糖浆本身有抗淀粉老化功效，从而延长面包的货架期。5、糖浆可通过管道输送不但可降低劳动强度，对食品的安全管理也能提高。